El precio de los huevos registró un incremento en Ecuador entre julio y agosto de 2026. Según productores avícolas de Tungurahua, la cubeta de 30 unidades subió alrededor de 20% en ese período, aunque el sector considera que el valor al consumidor no debería superar los USD 4 en mercados como Guayaquil.
Luis Poaquiza, productor avícola de Tungurahua y coordinador del Clúster Avícola de Tungurahua, explicó que el aumento responde a tres factores principales: menor producción, mayores costos de alimentación para las aves y un incremento de la demanda, especialmente en zonas fronterizas.
El productor señaló que, aunque en algunos mercados la cubeta ya se comercializa por encima de USD 4,50, esos valores podrían responder a distorsiones en la cadena de comercialización. A su criterio, si se considera el precio en granja, el transporte y una utilidad razonable para el comerciante, el precio final debería ubicarse entre USD 3,90 y USD 4.
Menor producción tras la crisis de precios
De acuerdo con Poaquiza, el origen del ajuste está en la crisis que vivió el sector durante los últimos meses de 2025 y los primeros meses de 2026, cuando una sobreproducción llevó el precio de la cubeta de 30 huevos a niveles muy bajos. En ese período, el producto llegó a venderse por debajo de USD 2 en granja.
Esa caída provocó que algunos productores redujeran su capacidad productiva y que otros salieran del negocio. La recuperación no es inmediata, porque una nueva ave necesita alrededor de cinco meses para entrar en producción.
Por esa razón, aunque el precio comenzó a recuperarse, la oferta todavía no puede responder con rapidez a la demanda actual. El sector avícola advierte que el ajuste de precios debe entenderse dentro de ese ciclo productivo, donde reducir o aumentar la producción toma varios meses.
Maíz y soya presionan los costos avícolas
Otro factor que incide en el precio de los huevos es el costo del alimento balanceado. La producción avícola depende principalmente de materias primas como maíz y soya, por lo que cualquier variación en estos insumos impacta directamente en los costos de las granjas.
En Ecuador, el Consejo Consultivo de la Cadena de Maíz Amarillo estableció para la campaña 2026 una franja de precios para el quintal de maíz amarillo duro, con un piso de USD 17,45 y un techo de USD 19,61. Este grano es materia prima esencial para alimento balanceado destinado a la producción de carne de pollo, cerdo y huevos.
Poaquiza señaló que, pese a la franja establecida, el maíz se ha mantenido cerca de USD 19 en el mercado. A esto se suman mayores costos de transporte, combustibles y otros componentes vinculados al abastecimiento de materias primas.
El resultado es una presión sobre los márgenes del productor. Si el alimento balanceado sube y la producción aún no se recupera, el precio del huevo tiende a ajustarse para cubrir parte de esos costos.
Demanda desde Perú también influye en el mercado
A la menor oferta local se suma una mayor demanda externa. Según el productor, parte del incremento estaría relacionado con la salida informal de huevos hacia Perú, especialmente desde zonas fronterizas.
El 13 de julio de 2026, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú, Senasa, declaró emergencia sanitaria preventiva tras identificar casos aislados de influenza aviar de alta patogenicidad en aves de corral en Lima. La medida rige por 90 días y busca reforzar acciones de vigilancia sanitaria.
Ese escenario habría generado presión en el mercado peruano y un incentivo para que comerciantes fronterizos busquen producto en Ecuador. Para los productores ecuatorianos, esta demanda adicional puede mover los precios, especialmente cuando la oferta interna aún se encuentra en recuperación.
Productores piden transparentar precios
El precio en granja también ha variado durante las últimas semanas. Según el sector avícola, la cubeta pasó de valores cercanos a USD 2,80 y USD 3 a aproximadamente USD 3,50 durante la primera semana de agosto. Sin embargo, ante la reacción del mercado, el valor se moderó y para la semana del 17 de agosto se ubicó alrededor de USD 3,40 en granja.
Poaquiza insistió en que el abastecimiento está garantizado. Ecuador produce alrededor de 14 millones de huevos diarios y el consumo nacional se estima en 180 huevos por persona al año.
El productor también planteó la necesidad de transparentar los costos para que el consumidor conozca cuánto cuesta el producto en granja y cuánto corresponde a transporte, intermediación y comercialización.
Para el sector, el reto no es solo explicar el aumento actual, sino mejorar la planificación avícola para evitar ciclos extremos de sobreproducción y escasez. Cuando la producción sube demasiado, el precio cae por debajo de los costos; cuando muchos productores reducen su actividad, la recuperación tarda meses y el mercado vuelve a tensionarse.
El mensaje de los productores es que el alza debe analizarse con información completa. La menor oferta, los costos del alimento balanceado y la demanda externa explican parte del ajuste, pero los precios finales también dependen de cómo se comporte la comercialización en mercados y puntos de venta.
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